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      術—純糧食釀酒設備與大米半固態發酵釀酒技  2022-06-09 09:33:36

        釀酒技術有很多種,釀酒發酵方式分為3種發酵方式,固態發酵、液態發酵、半固態發酵,每種發酵方法都有各自的優勢與特點,術—純糧食釀酒設備與各種蒸汽釀酒設備釀酒的方法也都有值得我們探討的地方。

        攤晾,原料蒸熟后,出鍋攤晾,為使其迅速冷卻,可吹風降溫,或用冷水沖洗瀝干。

        拌酒曲,待料溫降至30℃左右,即可將高產酒曲均勻拌入,一般用曲量0.5%。

        發酵容器宜選用廣口瓦盆,中間挖個洞,以利散熱和觀察,料層要厚薄均勻,原料表面可撒少許酒曲,然后加蓋發酵。

        前發酵,保持料溫30℃左右,一般不超過33℃,發酵室的溫度在25℃左右。冬天注意保溫,夏天注意降溫。約8 小時后,料溫開始上升,需揭蓋散熱,勿使料溫超過37℃。

        16小時后,盆底出現糖化液,即酒釀,要求酒釀清澈,微黃,呈甜香味,微酸,這就表示發酵良好,前發酵結束。

        轉缸,大米半固態發酵釀酒技將發酵好的酒釀轉入發酵缸中,加入30%的溫水,加蓋。轉缸后第二天進行翻醅,即將整塊酒醅底面對翻,夏季可及時封缸,冬季可于次日封缸,即用塑料薄膜封嚴缸口,進行厭氧發酵。料溫、室溫基本同前發酵。

        蒸餾,一般15天左右,發酵完畢。用釀酒設備蒸餾,若要求酒質和口感更佳,可適當延長發酵時間,達到20天或30天。用純糧釀酒設備蒸餾要求燒火前急中緩后猛。

        成品,蒸餾后的白酒即為原漿米酒,米香濃郁,酒質清亮,微甜醇和,無異雜味,經陳釀后口感更佳。出酒時注意冷卻,勿使酒溫超過30℃,以免跑酒和影響酒質。接酒時蕞好掐頭去尾,放入下鍋復蒸。

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